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单选题
22、淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段( ),淀粉的网状结构被破坏。
A
果糖
B
糊精
C
糖
D
葡萄糖
答案解析
正确答案：B
解析：
题目解析：淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化，液化指的是淀粉分子被α-淀粉酶分解为小片段，淀粉的网状结构被破坏。答案B，糊精，因为在液化过程中，淀粉分子被分解成较小的、粘稠的分子片段，形成糊状物质，这就是液化。
题目纠错
2023大厂发酒换届题
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