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多选题
67、酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外( )等物质都呈现苦味。
A
异丁醇
B
正丙醇
C
醛醇
D
生物碱
答案解析
正确答案：ABCD
解析：
题目讨论了酒中苦味形成的物质。答案选项为ABCD，意味着这些物质都会引起苦味。具体解析如下：
A. 异丁醇，一种醇类物质，可能在一定量下会贡献苦味。
B. 正丙醇，另一种醇类物质，同样可能在适量下产生苦味。
C. 醛醇，这也是一种可能引起苦味的化合物。
D. 生物碱，虽然题目中没有具体指明，但生物碱通常是苦味的来源之一。
综上所述，答案ABCD包括了可能导致酒中苦味的不同化合物。
题目纠错
2023大厂发酒换届题
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