20.某学校食堂供餐,菜品有西红柿炒鸡蛋、肉炒扁豆、蚝油生菜、卤鸡腿,主有米饭、馒头,饮品有牛奶、水。餐后1.5小时左右,多人出现恶心、呕吐、腹泻等,少数伴有头晕、头痛、出冷汗、全身无力等症状。导致食物中毒的原因可能是( )

这道题的目的是考察考生对食物中毒原因的识别能力。

A. 腐败的肉：腐败的肉确实可以导致食物中毒，通常表现为恶心、呕吐、腹泻等症状。但题目中提到的菜品中卤鸡腿是熟的，且未明确指出肉已经腐败，因此这个选项的可能性相对较低。

B. 亚硝酸盐：亚硝酸盐中毒通常是由于腌制食品不当或误食工业用盐导致，会引起头痛、恶心、呕吐等症状。但题目中没有提到腌制食品，因此这个选项也不太符合题意。

C. 过期的牛奶：过期的牛奶可能导致食物中毒，但题目中提到的症状更多是消化系统的症状，而过期牛奶可能导致的是轻微的肠胃不适，严重时可能会有发热等症状，所以这个选项也不太符合。

D. 未熟的米饭：未熟的米饭通常不会导致食物中毒，它可能只是不易消化，但不会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。

E. 未炒熟的扁豆：未炒熟的扁豆含有一种名为“扁豆苷”的天然毒素，这种毒素在未煮熟的情况下会引起食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时可能伴有头晕、头痛、出冷汗、全身无力等。因此，这个选项最符合题目中描述的症状。

综上所述，正确答案是E. 未炒熟的扁豆，因为它的特性与题目中描述的症状最为吻合。