×
多选题
17.用高温的方法控制食品腐败变质的原理包括
A
破坏微生物体内酶、脂质体和细胞膜
B
降低水分活动
C
杀死食品体系的微生物
D
增加食品体系渗透压
答案解析
正确答案：AC
解析：
选项A：破坏微生物体内酶、脂质体和细胞膜。这个选项是正确的，因为高温处理可以破坏微生物的细胞结构，包括细胞膜、脂质体以及酶，这些是微生物生存和繁殖的基础结构，破坏后微生物无法存活，从而控制食品腐败变质。
选项B：降低水分活动。这个选项不完全正确。虽然降低水分活动确实可以控制微生物的生长，因为微生物生长需要适宜的水分环境，但是这并不是高温方法的主要原理。高温控制食品腐败主要是通过杀死或抑制微生物的生长，而不是通过降低水分活动。
选项C：杀死食品体系的微生物。这个选项是正确的。高温处理的一个直接效果就是杀死或灭活食品中的微生物，从而防止微生物的繁殖和食品的腐败变质。
选项D：增加食品体系渗透压。这个选项不正确。增加食品体系的渗透压主要是通过添加盐或糖等物质来实现的，这是一种食品保存方法，但与高温处理无直接关系。
因此，正确答案是AC，因为这两个选项准确地描述了高温方法控制食品腐败变质的原理。
选项B：降低水分活动。这个选项不完全正确。虽然降低水分活动确实可以控制微生物的生长，因为微生物生长需要适宜的水分环境，但是这并不是高温方法的主要原理。高温控制食品腐败主要是通过杀死或抑制微生物的生长，而不是通过降低水分活动。
选项C：杀死食品体系的微生物。这个选项是正确的。高温处理的一个直接效果就是杀死或灭活食品中的微生物，从而防止微生物的繁殖和食品的腐败变质。
选项D：增加食品体系渗透压。这个选项不正确。增加食品体系的渗透压主要是通过添加盐或糖等物质来实现的，这是一种食品保存方法，但与高温处理无直接关系。
因此，正确答案是AC，因为这两个选项准确地描述了高温方法控制食品腐败变质的原理。
相关知识点：
高温控腐原理选AC项
相关题目
单选题
24.下列与锌缺乏有关的临床表现是( )
单选题
23.健康教育活动的核心目的是( )
单选题
22.关于拉斯韦尔传播模式的过程阶段,说法正确的是( )
单选题
21.整粒大豆蛋白质的消化率只有60%,加工成豆腐后可提高至90%以上,其原因主要是加工过程降低了大豆中的( )
单选题
20.某学校食堂供餐,菜品有西红柿炒鸡蛋、肉炒扁豆、蚝油生菜、卤鸡腿,主有米饭、馒头,饮品有牛奶、水。餐后1.5小时左右,多人出现恶心、呕吐、腹泻等,少数伴有头晕、头痛、出冷汗、全身无力等症状。导致食物中毒的原因可能是( )
单选题
19.我国成人低体重的BMI判断标准为( )
单选题
18.亚硝基类化合物污染最严重的食品是( )
单选题
17.某中学食堂计划为住校学生提供营养餐,并设计了食谱,为确定编制的食谱是否科学合理,需要对食请进行评价,下列不属于食谱评价内容的是( )
单选题
16.12岁以下儿童腰围测量部位是( )
单选题
15.某在校学生,15岁,2年来身高增长迅速,最近出现视物不清且逐渐加重,全身皮肤干燥并脱屑。怀疑该生缺乏( )
