368.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。

这是一道关于鱼类新鲜度评估的问题。我们来逐一分析题目和选项：

理解问题背景：
鱼类腐败程度可以用K值来表示。
K值是一个评估鱼体新鲜度的指标。
当K值≤20%时，表示鱼体是新鲜的。
分析选项：
A. 30%：如果K值大于30%即表示鱼体开始腐败，那么这个阈值设置得相对较低，可能过于敏感，不符合通常的腐败评估标准。
B. 40%：选择这个选项意味着当K值从20%上升到超过40%时，鱼体被认为开始腐败。这提供了一个合理的区间来区分新鲜和开始腐败的鱼体。
C. 50%：如果K值大于50%才表示鱼体开始腐败，这个阈值设置得相对较高，可能延迟了对鱼体腐败的判断。
D. 60%：同样，这个阈值更高，更不利于及时判断鱼体的腐败情况。
确定答案：
根据常识和营养评估的标准，K值大于某个合理阈值时，鱼体被认为开始腐败。这个阈值需要既能及时反映鱼体的腐败情况，又不过于敏感。
在这个问题中，B选项（40%）提供了一个合理的腐败判断标准，符合通常的评估实践。

因此，答案是B（40%），因为它提供了一个既不过于敏感也不过于迟钝的阈值，用于判断鱼体是否开始腐败。