7.下列哪种豆类相关食品含维生素C较多?()[单选题]*

选项解析：

A. 豆浆：豆浆是大豆经过浸泡、磨碎、煮沸后制成的饮料，主要含有大豆蛋白、脂肪、碳水化合物以及一些B族维生素，但维生素C含量不高，因为在加热过程中维生素C容易被破坏。

B. 豆腐：豆腐是大豆蛋白凝固而成的食品，含有一定量的蛋白质、钙和铁等营养成分，但同样，由于加工过程中的热处理，维生素C含量较低。

C. 腐乳：腐乳是通过发酵工艺制成的豆制品，含有一定的蛋白质、脂肪和矿物质，但维生素C含量并不高，并且在发酵过程中维生素C也可能会被消耗。

D. 豆芽：豆芽是由大豆或绿豆等发芽而成，与其他豆制品相比，豆芽中含有较多的维生素C。发芽过程中大豆中的营养素发生变化，维生素C含量增加，因此豆芽是豆类食品中含维生素C较多的。

为什么选择D：豆芽在发芽过程中会产生维生素C，而其他豆制品如豆浆、豆腐和腐乳在加工过程中维生素C容易被破坏或者原本含量就不高。因此，在这四个选项中，豆芽含有相对较多的维生素C，所以正确答案是D。