12.谷类和豆类搭配食用，主要哪种氨基酸发挥互补作用?[单选题]*

这是一道涉及营养学原理的问题，特别是关于食物中氨基酸互补作用的理解。我们来逐一分析各个选项，并解释为何选择A选项。

A. 赖氨酸：

赖氨酸是人体必需的氨基酸之一，但在谷类食物（如小麦、大米等）中含量相对较低。
相比之下，豆类（如黄豆、黑豆等）富含赖氨酸。
因此，当谷类和豆类搭配食用时，豆类的赖氨酸可以弥补谷类中赖氨酸的不足，形成氨基酸互补作用。

B. 缬氨酸：

缬氨酸虽然也是人体必需的氨基酸，但在谷类和豆类中的分布相对均衡，并不形成显著的互补关系。

C. 苯丙氨酸：

苯丙氨酸同样是人体所需的氨基酸，但在谷类和豆类中的含量也不是形成互补的关键因素。

D. 苏氨酸：

苏氨酸也是必需氨基酸之一，但在谷类和豆类的搭配中，并不起主导作用形成互补。

综上所述，谷类和豆类搭配食用时，主要发挥互补作用的是赖氨酸。这是因为谷类中赖氨酸含量较低，而豆类中赖氨酸含量较高，二者搭配可以实现营养互补，提高蛋白质的生物价值。

因此，正确答案是A. 赖氨酸。