15.下列哪种水产动物含脂肪最高?[单选题]*

选项解析：

A. 鲫鱼：鲫鱼是一种常见的淡水鱼类，其肉质细嫩，脂肪含量相对较低，主要提供高质量的蛋白质。

B. 河鳗：河鳗含有较高的脂肪，尤其是其肉质中含有较多的不饱和脂肪酸，这使得它的脂肪含量在水产动物中相对较高。

C. 黄鳝：黄鳝肉质鲜美，脂肪含量较鲫鱼高，但通常低于河鳗。

D. 对虾：对虾是一种低脂肪的海鲜，主要提供蛋白质和微量元素，脂肪含量不是特别高。

为什么选择B：

河鳗含有较高的脂肪，这是因为河鳗在生理上需要储存较多的脂肪以供其冬眠期间消耗。因此，与其他选项中的水产动物相比，河鳗的脂肪含量最高。根据公共营养师和营养指导员的专业知识，高脂肪含量的水产动物通常是河鳗，所以正确答案是B。