13.下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高?[单选题]*

选项解析：

A. 番茄：番茄中确实含有胡萝卜素，但其含量相对较低，不是胡萝卜素的最佳来源。

B. 辣椒：辣椒中的胡萝卜素含量相对较高，尤其是红色和黄色的辣椒，它们含有较多的β-胡萝卜素，这是胡萝卜素的一种形式。

C. 小白菜：小白菜是一种营养丰富的绿叶蔬菜，含有一定量的胡萝卜素，但相比辣椒，其含量并不算最高。

D. 黄瓜：黄瓜的水分含量较高，而胡萝卜素的含量则相对较低。

为什么选择B：

辣椒含有较高的胡萝卜素，尤其是红色和黄色的辣椒。胡萝卜素是一种重要的营养素，是维生素A的前体，对视力、免疫系统和皮肤健康都非常重要。因此，在上述选项中，辣椒的胡萝卜素含量最高，是正确答案。