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单选题
377.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()。
A
洗菜:要先洗后切
B
浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残
C
切菜:要随切随炒,切忌切好后就置
D
烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失
答案解析
正确答案：B
解析：
选项A解析：洗菜时要先洗后切是适宜的，因为这样可以减少蔬菜表面的细菌和污物，同时避免在切割过程中维生素因接触空气和水分而流失。
选项B解析：切好的菜浸泡半天是不适宜的，因为长时间的浸泡会导致蔬菜中的水溶性维生素如维生素C和B族维生素溶解到水中而流失。
选项C解析：切好的菜要随切随炒是适宜的，因为这样可以减少蔬菜与空气接触的时间，从而减少氧化作用对维生素的破坏。
选项D解析：烹饪时适当加点醋可以减少维生素C的损失是正确的，因为醋可以提供一个酸性环境，有助于保持维生素C的稳定性，减少烹饪过程中的损失。
因此，答案是B，因为长时间的浸泡会导致蔬菜中的维生素，特别是水溶性维生素的流失。
选项B解析：切好的菜浸泡半天是不适宜的，因为长时间的浸泡会导致蔬菜中的水溶性维生素如维生素C和B族维生素溶解到水中而流失。
选项C解析：切好的菜要随切随炒是适宜的，因为这样可以减少蔬菜与空气接触的时间，从而减少氧化作用对维生素的破坏。
选项D解析：烹饪时适当加点醋可以减少维生素C的损失是正确的，因为醋可以提供一个酸性环境，有助于保持维生素C的稳定性，减少烹饪过程中的损失。
因此，答案是B，因为长时间的浸泡会导致蔬菜中的维生素，特别是水溶性维生素的流失。
相关知识点：
蔬菜存维忌长时间泡
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