山东省以约占全国 1%的水资源，灌溉了占全国 8%的耕地。

这是一道关于水资源与农业生产关系的事实判断题。我们需要分析题目中的关键信息，并结合常识或具体数据来判断其准确性。

首先，我们来分析题目中的关键信息：

山东省：题目中提到的特定地区。
以约占全国 1%的水资源：这是关于山东省水资源占全国比例的描述。
灌溉了占全国 8%的耕地：这是关于山东省利用这些水资源灌溉的耕地面积占全国比例的描述。

接下来，我们进行推理分析：

水资源占比：如果山东省确实只拥有全国约1%的水资源，这表示其水资源相对稀缺。
灌溉面积占比：然而，题目声称山东省用这些稀缺的水资源灌溉了占全国8%的耕地。这个比例显著高于其水资源占比，这在现实中是不太可能的。
对比与常识：通常，一个地区的水资源量与其能够灌溉的耕地面积是密切相关的。在水资源相对稀缺的情况下，很难想象能够支持如此大比例的耕地灌溉。

现在，我们逐一分析选项：
A. 正确：这个选项认为题目中的描述是准确的，但根据前面的分析，这种描述在逻辑上是不成立的。
B. 错误：这个选项指出题目中的描述存在错误，与我们的推理分析相符。

综上所述，山东省以约占全国1%的水资源灌溉占全国8%的耕地这一说法在逻辑上是不成立的。因此，正确答案是B（错误）。