当固体边界的形状和尺寸沿程急剧变化时，伴随流动结构的调整，由于克服水力阻力做功消耗能量而损失 的水头称为（）。

这道题考察的是流体力学中关于水头损失的概念。具体来看各个选项：

A. 沿程水头损失：这是指在均匀流或渐变流条件下，由于流体的粘性作用以及流体之间的内摩擦导致的能量损失。它与流体流动的距离成正比，通常发生在流动比较稳定的情况下。

B. 局部水头损失：这是指在流动过程中遇到突变边界条件（如阀门、弯头、管道入口出口等）时，由于流体速度和方向的突然改变导致的非均匀流场能量损失。题目中提到固体边界形状和尺寸沿程急剧变化，正是这种情况下的描述。

C. 水力阻力：这是一个较为泛指的概念，通常指的是流体流动过程中所受到的各种形式的阻力，包括但不限于沿程阻力和局部阻力。

D. 水流阻力：同样是一个较为宽泛的术语，可以包含所有阻碍水流前进的力量。

正确答案是B，即“局部水头损失”，因为题目中的描述“固体边界的形状和尺寸沿程急剧变化”意味着流动过程中存在突变，这种突变会导致流场的混乱，从而产生额外的能量损失，这就是局部水头损失的特点。