酱香型白酒生产具有“三低”的特点，其“三低”应为（ ）。

酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大，超过10%将影响低度酒的透明度，而且会给酒带来酒梢子味。

酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。

新型白酒中增加固态白酒的比例，主要是提高酒中的复杂微量成份。

丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一，其较高时呈水果香味。

白酒中的糠杂味仅是因为生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。

白酒中呈涩味的物质主要有：乙酸及其酯类、单宁、糠醛、杂醇油，也都容易使酒中出现涩味和苦味。

浓香型白酒中，它的特征性化合物是己酸乙酯。

泥窖建造的时间越长，酿造的浓香型原酒质量就越好。

浓香型白酒中，窖香的主要成分己酸乙酯和乙酸乙酯。

在浓香型白酒中，若乳酸乙酯含量超过一定范围时，酒体会呈现出香气不突出。