在酱香型白酒设计过程中要平衡好（ ）之间的量比关系。

酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。

多元醇一般能产生甜味，随羟基数的增多，其醇的甜味减少。

含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。

醇类物质在白酒中占有重要地位，它是醇甜和助香剂的主要物质来源，也是酯类的前体物质。

白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。

勾兑的原则是不同发酵期的酒合理搭配，尽量使用长酵酒。