原料焯水去异味时，不能采用（ ）水下锅。

这是一道关于烹饪原料预处理的问题，特别是关于焯水去异味的技巧。我们需要分析不同水温下锅对原料去异味效果的影响，以确定哪个选项是不适宜的。

沸（开）水：当原料在沸水中焯水时，由于水温高，可以迅速封闭原料表面，锁住内部汁液和风味，同时高温也有助于去除原料中的血沫、杂质和异味。因此，沸水下锅是焯水去异味的常用方法。

温水：温水焯水时，水温不足以迅速封闭原料表面，可能导致原料内部的风味和汁液流失，同时去除异味的效果也不如沸水明显。温水焯水还可能导致原料受热不均，影响最终口感。

热水：热水焯水的效果介于温水和沸水之间，但同样存在温度不够高、无法迅速封闭原料表面的问题。此外，热水焯水还可能使原料表面变得黏腻，不利于后续的烹饪处理。

冷水：冷水下锅通常用于煮制或炖煮过程，而非焯水去异味。在冷水中慢慢加热原料，会导致原料中的风味和营养成分大量流失到水中，同时去除异味的效果也不佳。

综上所述，为了有效去除原料中的异味，同时保持原料的风味和口感，应该采用沸水下锅进行焯水。因此，不能采用温水、热水和冷水下锅，即选项B、C、D都是不正确的。所以正确答案是BCD。