（ ）是炊事设备机械危害的主要原因。

这是一道关于炊事设备机械危害主要原因的选择题。我们需要分析每个选项，并理解它们如何构成炊事设备机械危害的主要原因。

A. 人的不安全行为：

人在操作炊事设备时，如果未遵循安全操作规程，如未正确使用设备、未穿戴适当的防护装备等，都可能导致机械危害。因此，人的不安全行为是机械危害的一个重要原因。

B. 物的不安全状态：

炊事设备本身如果存在设计缺陷、维护不当或老化等问题，都可能构成机械危害。例如，设备的运动部件未得到妥善防护，或者设备的稳定性不足等，都可能对操作人员构成威胁。因此，物的不安全状态也是机械危害的一个重要原因。

C. 管理上的缺陷：

如果安全管理措施不到位，如缺乏安全培训、未制定或执行安全操作规程、未进行定期的设备检查和维护等，都可能增加机械危害的风险。管理上的缺陷可能导致人的不安全行为和物的不安全状态得不到有效控制，从而引发机械危害。

综上所述，人的不安全行为、物的不安全状态以及管理上的缺陷都是炊事设备机械危害的主要原因。因此，这道题的正确答案是ABC。这三个因素相互关联，共同构成了炊事设备机械危害的复杂背景。