干货原料的涨发加工方法

这是一道关于干货原料涨发加工方法的选择题。我们需要先理解干货原料涨发的基本概念和常用方法，然后对每个选项进行逐一分析，以确定其是否属于干货原料的涨发加工方法。

干货原料涨发：干货原料涨发是指将干制品原料通过一定方法，使其重新吸收水分，最大限度地恢复其原有的鲜嫩、松软状态，并尽可能除去异味和不良色泽的加工过程。

接下来，对每个选项进行分析：
A. 水发：水发是最常用的干货原料涨发方法之一，通过用水浸泡、煮等方式使干货原料吸水涨发。这符合干货原料涨发的定义和目的。

B. 油发：油发是通过将干货原料放入热油中炸制，使其变得酥脆、蓬松，然后经过浸泡达到涨发的效果。这种方法常用于如蹄筋、鱼肚等干货原料的处理。

C. 碱发：碱发是使用食碱（如碳酸钠、氢氧化钠等）的水溶液来处理干货原料，使其吸水涨发并去除不良色泽和异味。这种方法适用于一些质地坚硬、色泽较深的干货原料。

D. 盐发：盐发虽然不如前几种方法常用，但它也是一种有效的干货原料涨发方法。盐发通常是将干货原料与大量粗盐一起加热翻炒，利用盐的吸湿性使原料涨发。

综上所述，A、B、C、D四个选项都是干货原料涨发的有效方法，因此答案选择ABCD是正确的。