根据原料性质不同，剞刀法有（ ）

这道题考察的是烹饪中常见的剞刀法，根据原料的不同性质，可以采用不同的剞刀方法来处理食材。每个选项代表了一种具体的剞刀技术：

A. 直刀剞：使用直刀进行切割，通常用于给食材表面制造出规则的直线纹路或切口，适用于质地较为硬实的食材。

B. 直刀推剞：也是利用直刀来进行操作，但这里强调的是“推”的动作，意味着在下刀时会有一个向前推进的动作，这样的技法可以帮助更好地控制切入深度以及切割方向。

C. 斜刀推剞：与直刀推剞类似，不过这里用到了斜刀（即刀面倾斜于食材表面），这样做的好处是可以创造出不同角度和形状的纹理，特别适合用来美化软嫩或者需要特定视觉效果的食材。

D. 斜刀拉剞：此技法结合了斜刀和拉动的手法，通过从一侧向另一侧平稳地拉动刀刃来完成切割。这种方法能够产生细腻且流畅的花纹，对于那些要求较高审美价值的菜肴非常适用。

答案选择ABCD是因为以上四种都是实际存在于中式烹饪中的常见剞刀技巧，并且它们各自都有其独特的应用场景和技术特点。因此，在根据原料性质不同选择合适的剞刀法时，这些选项都是正确的选择。