刀工的基本要求

刀工是烹饪中非常基础且重要的技能，以下是对各个选项的解析：

A. 与烹调密切配合，适合烹调的要求 解析：刀工处理必须考虑到烹饪方法，比如炒、炖、烤等不同烹调方式对食材的切割形状和大小有不同的要求。合适的刀工可以确保食材烹调均匀，味道和口感达到最佳。

B. 经刀工处理的原料必须整齐、均匀、协调 解析：整齐均匀的刀工不仅有助于食材受热均匀，也使得菜肴看起来美观，提升菜品整体的专业度和吸引力。协调指的是不同食材之间的切割形状和大小要相互搭配。

C. 经刀工处理的原料应有助于美化菜品的形态 解析：好的刀工能够通过不同的切割方法（如切、片、丁、末等）增加菜品的视觉效果，让菜品看起来更加诱人，提高食客的食欲。

D. 符合卫生，力求保持营养 解析：刀工操作时需要保持工具和食材的清洁，避免交叉污染，确保食品安全。同时，合理的刀工可以减少食材在处理过程中的营养流失。

答案选择ABCD，因为刀工的基本要求是多方面的，不仅仅是技术层面，还包括对卫生和营养的考量。每一个选项都涵盖了刀工在烹饪过程中不可或缺的重要方面，都是刀工基本要求的重要组成部分。

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