下选项中属于木耳涨发率范围的有

这道题目考察的是关于食材处理的知识，特别是木耳这种干货在泡发过程中的膨胀比率。木耳作为一种常见的干货食材，在烹饪前需要经过水泡发处理，使其恢复到接近新鲜状态，便于后续加工和食用。木耳的涨发率是指干木耳经过浸泡吸水后，体积或重量增加的比例。

选项分析：

A.7：表示干木耳泡发后的体积或重量是原来的7倍。这个比例相对较低，通常情况下，木耳的涨发率会更高一些。
B.8：表示干木耳泡发后的体积或重量是原来的8倍。这个比例较为常见，符合大多数木耳的涨发特性。
C.9：表示干木耳泡发后的体积或重量是原来的9倍。这也是一种合理的涨发率，反映了较好的泡发效果。
D.10：表示干木耳泡发后的体积或重量是原来的10倍。虽然这是一个较高的涨发率，但在理想条件下（如水质好、温度适宜等），也是可以实现的。

答案选择BCD的原因是因为木耳的正常涨发率通常在8到10倍之间，这意味着从干品到完全泡发的状态，其体积或重量可以增加8至10倍。而选项A的7倍则略低于一般情况下的涨发率，因此不被选为正确答案。选择BCD作为正确答案，能够准确反映木耳在实际操作中的合理涨发范围。