冷菜造型的原则（ ）

这道题考察的是冷菜造型的基本原则。题目中的各个选项分别代表了不同的原则，而正确答案是ABCD，意味着所有列出的原则都是正确的，并且都应该被遵循。下面是对每个选项的简短解析：

A. 坚持以实用为主，装饰造型为辅的原则：这一条强调了实用性的重要性。在制作冷菜时，首先应该保证菜品的食用价值，然后才是考虑如何通过装饰来增加视觉上的吸引力。

B. 坚持形式为内容服务，形式与内容统一的原则：这意味着冷菜的设计和装饰不应该仅仅追求外观上的美感，而是要与其实际内容（即食材及其味道）相匹配，确保形式能够恰当地反映并提升内容的价值。

C. 坚持突出精巧艺术的原则：这条原则鼓励厨师发挥创意，在保证基本功能性的前提下，尽可能地使作品具有较高的审美价值。它提倡通过对细节的关注来体现菜品的艺术性。

D. 坚持符合食用、安全卫生的原则：无论多么美观或创新，如果食品不安全或者不符合健康标准，那么这样的设计就是失败的。因此，这一项特别强调了食品安全和个人健康的至关重要性。

综上所述，这四个选项共同构成了一个全面指导冷菜制作的原则体系，从不同角度提出了对冷菜造型的要求，故此正确答案应包括所有选项，即ABCD。