刀工的基本要求

这是一道关于烹饪中刀工基本要求的选择题。我们需要分析每个选项，以确定它们是否都是刀工的基本要求。

A. 要与烹调密切配合，适合烹调的要求：

刀工不仅仅是将食材切割成适当的大小，更重要的是要根据不同的烹调方法（如炒、炖、蒸等）来准备食材。因此，刀工必须与烹调方法密切配合，以确保食材在烹调过程中能够达到最佳口感和外观。这个选项正确。

B. 经刀工处理的原料必须整齐、均匀、协调：

刀工处理后的食材应该呈现出整齐划一的外观，这不仅有助于提升菜品的整体美感，还能确保食材在烹调过程中受热均匀，达到更好的烹饪效果。因此，这个选项也是刀工的基本要求之一。

C. 经刀工处理的原料应有助于美化菜品的形态：

刀工不仅仅是切割食材，它还包括通过巧妙的切割手法来创造美观的菜品形态。一个精心设计的菜品形态能够吸引食客的注意力，提升菜品的整体价值。因此，这个选项也是刀工的一个重要要求。

D. 符合卫生，力求保持营养：

刀工处理食材时，必须严格遵守卫生规范，以防止食材受到污染。同时，合理的切割方式也有助于减少食材在烹调过程中的营养流失。因此，这个选项同样是刀工不可或缺的要求。

综上所述，每个选项都准确地描述了刀工的基本要求。因此，正确答案是ABCD。这四个要求共同构成了烹饪中刀工技能的核心，是每位烹饪师必须掌握的基本技能。