关于食堂洗碗机安全操作规程，使用正确的是（ ）。

这道题目考查的是食堂洗碗机的安全操作规程，每个选项都涉及到了洗碗机使用的一个方面，下面是对每个选项的解析：

A. 使用前检查排水阀是否插好，启动开关注水，检查洗涤剂及分配器是否好用。

这是一个正确的操作步骤。确保排水系统正常工作可以防止水溢出或损坏机器；而检查洗涤剂及分配器则是为了保证清洁效果，同时避免因设备故障导致的浪费或清洗不彻底。

B. 餐具装入框架后，打开门将框架推入洗碗机内，然后关上门，开始清洗和冲洗。

这也是正确的操作流程。正确的装载方式能够确保餐具得到有效的清洗，并且避免了因为不当放置造成的机器损坏或者清洗不均匀的情况。

C. 在洗碗机清洗过程中，严禁开门。

这个说法是正确的。在清洗过程中保持洗碗机门关闭可以防止热水和蒸汽逸出造成烫伤，同时也能够保证清洗过程中的压力和温度达到最佳清洁效果。

D. 出现故障，非专业维修人员立即维修。

这个选项是错误的。对于任何机械设备来说，当出现故障时，应该首先停止使用并通知专业的维修人员进行检查和维修。非专业人员自行维修可能会导致更严重的设备损坏，甚至可能引发安全事故。

因此，正确答案是ABC，这三个选项都是洗碗机安全操作规程中推荐的做法，而D项则违反了安全操作规程。