函，适用于不相隶属机关之间商洽工作、询问和答复问题、请求批准和答复审批事项。

含有较多草酸的蔬菜品种是（ ）。

鲜汤在烹调中主要起（ ）的作用。

鲜汤粘浓口感的形成主要是（ ）。

没有经过脱毒处理的马铃薯容易含有（ ）毒素。

高温往往影响食欲，因此在菜肴方面要经常更换花样，并适量选用（ ）的调味品。

天然油脂由（ ）构成。

关于挂糊、上浆的叙述，不正确的一项为（ ）。

关于生炒的叙述，错误的一项为（ ）。

烹调方法“蒸”，采用（ ）上笼法，维生素损失少。

芡的三要素包括配芡、施芡和（ ）。