鲜汤在烹调中主要起（ ）的作用。

这道题目考察的是鲜汤在烹饪中的主要作用。我们来逐一分析每个选项：

A. 增香 - 鲜汤确实可以增加菜肴的香气，但它不是鲜汤的主要作用。增香通常通过添加香料、调味品等来实现。

B. 溶剂 - 在某些情况下，鲜汤可以作为溶剂使用，比如溶解调味料或者食材中的可溶性成分，但这也不是鲜汤最核心的功能。

C. 增鲜提味 - 鲜汤的主要成分之一是鲜味物质，如谷氨酸钠（味精的主要成分），它能够显著提升食物的味道，使菜品更加鲜美。因此，增鲜提味确实是鲜汤的一个重要作用。

D. 传热媒介 - 鲜汤作为一种液体，在烹饪过程中确实可以作为良好的传热媒介，帮助均匀加热食材，确保食材受热均匀，这对于烹饪过程中的温度控制非常重要。

根据题目给出的答案是D，即“传热媒介”。这是因为鲜汤作为一种液体介质，在烹饪过程中能有效地传递热量，确保食材能够均匀受热，这对于许多需要长时间炖煮的菜肴来说是非常重要的。虽然鲜汤也具有增香和增鲜提味的作用，但在本题中，强调的是其物理属性——作为传热媒介的功能。因此，选择D作为正确答案是合理的。