芡的三要素包括配芡、施芡和（ ）。

这是一道定义理解的问题。首先，我们需要理解题目中提到的“芡的三要素”是什么，并从提供的选项中找出符合这一描述的答案。

理解芡的概念：
在烹饪中，“芡”通常指的是用来增加菜肴的浓稠度、口感和光泽度的食材处理技巧，主要通过淀粉与水的混合物在加热后形成的糊状物质来实现。
分析选项：
A选项（芡型）：指的是芡汁的种类和形态，如厚芡、薄芡、包芡等，这是决定芡如何影响菜肴口感和外观的关键因素之一。符合“芡的三要素”的描述。
B选项（调料）：虽然调料在烹饪中至关重要，但它不是芡的特有要素，而是烹饪过程中广泛使用的元素。不符合“芡的三要素”的特定描述。
C选项（比例）：虽然比例在烹饪中很重要，包括淀粉与水的比例等，但它更多地是制作芡汁时的一个技术细节，而不是芡作为一个整体概念的三要素之一。不符合“芡的三要素”的宏观描述。
D选项（口味）：口味是菜肴整体感受的一部分，虽然芡可以影响口味，但口味本身不是芡的特有要素。不符合“芡的三要素”的特定描述。
确定答案：
根据上述分析，A选项（芡型）是构成“芡的三要素”的关键部分，因为它直接关联到芡汁的种类、形态及其对菜肴的最终影响。

因此，答案是A（芡型）。