高温往往影响食欲，因此在菜肴方面要经常更换花样，并适量选用（ ）的调味品。

这道题目考察的是对季节变化如何影响人们饮食习惯的理解，特别是在高温环境下，人们的食欲往往会受到影响。在炎热的天气中，人体出汗增多，容易导致体内盐分和水分的流失，进而可能产生轻微的脱水现象。此时，选择适当辛辣的调味品可以刺激味蕾，增进食欲，同时也有助于促进身体散热，使人感觉更加清爽。

解析各个选项：

A.甜味：甜味食品通常能给人带来愉悦感，但在高温下，过多的甜食可能会增加身体负担，不利于消暑。
B.酸味：酸味可以开胃提神，帮助消化，但与辛辣相比，在刺激食欲方面作用较弱。
C.咸味：咸味可以帮助补充因出汗而流失的盐分，但是过量摄入咸味食物可能导致体内水分失衡，不利于夏季健康。
D.辛辣味：正确答案。辛辣食物能够刺激唾液腺分泌，增强食欲；同时，辣味有助于驱散体内湿气，使人感到清凉舒适。

综上所述，选择D.辛辣味作为答案是因为它既能有效提升食欲，又能适应高温环境下的身体需求。