调味的原则

选项A：调料的投放要恰当、适时、有序。这是调味的基本原则之一。调料投放的时机、顺序和量都会影响菜肴的最终口味。例如，先放盐可以提味，后放盐则可以保持食材的原味；香料宜先下，以释放香气。

选项B：根据烹饪原料的性质调味。不同食材的口感和味道不同，需要根据其特性来调整调味方式。比如，腥味较重的食材可能需要更多的姜和料酒来去腥。

选项C：根据季节的变化合理调味。季节的变化会影响人们的口味偏好，比如夏季可能偏好清淡口味，冬季则可能偏好浓郁口味。调味时考虑季节变化，可以使菜肴更受欢迎。

选项D：根据食者的口味要求调味。不同的食者有不同的口味偏好，如有人喜辣、有人喜甜。烹饪时应考虑食者的这些个性化需求。

选项E：根据菜品风味特点进行调味。每种菜品都有其独特的风味，调味时应突出这种风味，如川菜偏重麻辣，粤菜偏重清淡。

答案为ABCDE，因为这五个选项都是调味时需要考虑的原则。调味不仅仅是简单地加入调料，而是一个综合考量食材特性、季节变化、食者口味和菜品风味的复杂过程。只有全面考虑这些因素，才能烹饪出色香味俱佳的菜肴。

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