根据原料性质不同，剞刀法有（ ）

剞刀法是烹饪中的一种刀工技术，主要用于改变原料的形状，使其更容易入味或烹饪，同时也增加了菜肴的美观度。

A. 直刀剞：这种刀法是直接用刀垂直于原料表面进行剞刻，适用于需要切至一定深度的原料，如剞花刀。

B. 直刀推剞：这种刀法是刀身与原料表面保持一定的角度（通常是小于90度），刀刃向前推进切割，适用于需要精细切割的原料。

C. 斜刀推剞：刀身倾斜一定角度（通常是45度左右）进行推切，适用于需要斜向切割的原料，使切割面呈现斜纹。

D. 斜刀拉剞：刀身倾斜，刀刃向后拉动进行切割，适用于需要斜向且拉长切割的操作，常用于某些特殊菜式的装饰。

选择ABCD的原因是这四种剞刀法都是根据原料性质的不同而设计的，每种方法都有其特定的应用场景和切割效果。在烹饪实践中，根据不同的食材特性和烹饪需求，会选择合适的剞刀法。因此，这个问题的答案是包含所有选项的ABCD。

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