41.冷水面团的水温控制在( )以下。

482.人体缺乏维生素C可引起的疾病是坏血病。( )

481.含有丰富的DHA,可提高大脑功能,增强记忆的食物是深海鱼。( )

480.酱和酱油经过发酵后,产生了原来原料中不含有的维生素B12。( )

479.高汤调制,要选用富含蛋白质、脂肪且新鲜、无异味的动物性原料。( )

478.“爆”是将脆、嫩性原料,用旺火、短时间方式快速加热成熟,兑汁调味一气呵成的烹调方法。( )

477.触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏。( )

476.粳米出饭率一般低于籼米,高于糯米。( )

475.肯德基、麦当劳就是中西结合的面点快餐店。( )

474.饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露点多3个方面。( )

473.细菌性食物中毒有明显的季节性,尤其是夏秋两季( )。