460.食品中多环芳烃化合物的主要来源为( )。

这道题是关于食品中多环芳烃化合物的主要来源的。多环芳烃是一类有机化合物，常见于烟熏食品、烤肉等食品中。现在让我来详细解析一下每个选项： A. 食品在烘烤时直接被污染：在食品烘烤的过程中，烟熏和烤焦的食品表面可能会产生多环芳烃化合物，从而污染食品。 B. 食品在熏制时直接被污染：熏制食品是一种常见的烹饪方式，熏烤过程中产生的烟雾中可能含有多环芳烃化合物，从而污染食品。 C. 脂肪在烹调加工时经高温发生热分解、热聚合：在高温烹调过程中，脂肪可能会发生热分解和热聚合反应，产生多环芳烃化合物。 D. 农作物可吸收被污染的土壤、水中存在的多环芳烃：如果土壤或水中存在多环芳烃污染，农作物在生长过程中可能会吸收这些化合物，从而进入食品链。 因此，正确答案是ABCD，食品中多环芳烃化合物的主要来源包括食品烘烤、熏制过程中的污染，以及高温烹调导致的脂肪分解和农作物吸收污染土壤、水中的多环芳烃。 让我通过一个生动的例子帮助你更好地理解：想象一下你在露天烧烤时，烤肉上冒出的烟雾中含有多环芳烃化合物，这些化合物可能会附着在食物表面，从而污染食品。同时，如果烤肉时使用的炭火烧烤，烤肉表面可能会产生焦糊，也会含有多环芳烃化合物。这就是食品中多环芳烃的来源之一。