58.制订标准成本的基本程序是( )、合理制定菜单、预测销售量和确定标准成本总额。

答案:A.确定原料管理程序 解析：制订标准成本的基本程序包括确定原料管理程序、合理制定菜单、预测销售量和确定标准成本总额。确定原料管理程序是非常重要的一步，因为原料的采购和管理直接影响到成本的控制和效益。只有建立了科学的原料管理程序，才能确保成本的准确计算和控制，从而实现标准成本的制定和执行。 举个例子，如果一家餐厅没有建立好的原料管理程序，可能会导致原料的浪费和过度采购，从而增加了成本。相反，如果餐厅建立了科学的原料管理程序，比如定期盘点、合理订购、及时使用等，就能够有效地控制成本，提高经营效益。所以，确定原料管理程序是制订标准成本的基本程序之一，对于餐饮行业来说至关重要。