63.采用标准成本进行成本控制的重要工作是( )。

答案:B. 制定标准食谱 解析：采用标准成本进行成本控制时，制定标准食谱是非常重要的工作之一。标准食谱包括了每道菜品所需的原材料、用量、加工方法等详细信息，通过制定标准食谱可以确保成本控制的准确性和有效性。比如，在制定标准食谱时，厨师们需要考虑到原材料的价格、用量的控制、加工方法的效率等因素，以确保菜品的成本在可控范围内。通过制定标准食谱，企业可以更好地控制成本，提高经营效益。 举个例子，如果一家餐厅想要控制成本，他们可以制定标准食谱，明确每道菜品所需的原材料和用量。比如，一道红烧肉的标准食谱可能包括500克猪肉、适量的调料等。通过严格执行标准食谱，餐厅可以确保每道菜品的成本在可控范围内，提高经营效益。