410.可以保护和减少营养素损失的措施有( )。

这道题主要考察的是在烹饪过程中如何保护和减少营养素损失的措施。让我们来逐个选项进行解析： A. 加醋：在烹饪过程中加入适量的醋可以帮助保护食材中的维生素C，因为维生素C对热敏感。所以在炒菜或者煮汤时，适量加入醋可以减少维生素C的流失。 B. 加碱：在烹饪过程中加入适量的碱可以帮助保持食材的颜色和质地，同时减少营养素的流失。比如在煮青菜时，加入少许碱可以使青菜更加鲜绿，同时保留其中的营养成分。 C. 勾芡：勾芡是一种烹饪技巧，通过加入淀粉水或者面粉水来使菜肴变得浓稠。在烹饪过程中，勾芡可以帮助锁住食材中的营养物质，减少营养素的流失。 D. 挂糊上浆：在烹饪过程中，有些食材需要先用淀粉或者面粉上浆，再进行炸制或者煎炒。这样可以形成一层保护膜，减少营养素的流失，同时保持食材的口感。 综合以上解析，正确答案是ACD。希望通过这些例子你能更好地理解在烹饪过程中如何保护和减少营养素损失的措施。如果有任何疑问，欢迎继续提问哦！