108.酱制菜原料( )的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。

正确答案是B. 腌制。 酱制菜原料的主要目的是腌制，通过腌制可以使菜品更加入味，增加成菜干香的质感，同时也可以使菜品颜色发红。腌制是一种传统的烹饪方法，通过在食材上加入盐、酱油、酒等调味料，让其在一定时间内浸泡，使得调味料充分渗透到食材内部，增加食材的口感和味道。 举个例子，比如红烧肉就是一道经典的酱制菜肴。在制作红烧肉的过程中，先将肉块腌制在酱油、料酒、姜、葱等调味料中，让肉块充分吸收调味料的味道，然后再进行烹饪，这样做出来的红烧肉口感鲜美，颜色红亮，非常诱人。所以腌制在中式烹饪中扮演着非常重要的角色。