105.脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织,是因为糊中加入了泡打粉或( )。

这道题主要考察脆皮糊制品的制作原理。脆皮糊制品通常是指蛋糕、面包等食物表面呈现出脆脆的外皮，内部是松软的海绵状组织。 在制作过程中，加入泡打粉或酵粉是非常重要的步骤。泡打粉和酵粉都是发酵剂，可以产生气泡，使面团膨胀。在烘烤的过程中，这些气泡会膨胀扩大，形成多孔的海绵状组织。这样一来，脆皮糊制品的表面就会变得蓬松、均匀，口感更加丰富。 举个例子，就好像蛋糕是一个充满了气泡的海绵，当你咬下去的时候，就像在吃一个柔软的云朵一样。而如果没有加入泡打粉或酵粉，蛋糕就会变得比较扎实，口感也会比较沉闷。 所以，加入泡打粉或酵粉是制作脆皮糊制品的关键步骤，能够让食物更加美味可口。