109.( )是批量生产的,因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

答案：A. 酱制菜 解析：酱制菜是一种需要进行批量生产的菜品，因此在烹制过程中要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。这样可以保证菜品烹制出来的口感和质地更加均匀，味道更加一致。 举个例子来帮助理解，就好比制作酱制菜就像是制作一道烤鸭，需要大量的原料进行烹制。如果原料的老嫩程度、大小不一致，烤出来的鸭子有些部分可能会过于干燥，有些部分可能会过于油腻，口感就会不够均匀。因此，在烹制酱制菜时，挑选相近的原料一起烹制是非常重要的。这样烹制出来的酱制菜口感会更好，更受顾客喜爱。