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单选题
111.按冷菜的制作方法来划分( )。
A
咸鲜味
B
冷制冷吃和热制热吃两大类
C
怪味
D
糖醋味
答案解析
正确答案：B
解析：
这道题目是关于冷菜制作方法的分类。冷菜可以按照制作方法来划分为冷制冷吃和热制热吃两大类。冷制冷吃的冷菜是在制作过程中不需要加热的，比如凉拌菜、拌面等；而热制热吃的冷菜是在制作过程中需要先加热再冷却后食用，比如凉皮、凉面等。
举个例子来帮助理解：比如凉拌黄瓜和凉皮，凉拌黄瓜是将黄瓜切片后加入调味料拌匀即可食用，整个制作过程都是在室温下进行的，所以属于冷制冷吃的冷菜；而凉皮是先将面粉加水煮熟后制成面皮，再切成条状，加入各种调料拌匀后冷却后食用，整个制作过程中需要先加热再冷却，所以属于热制热吃的冷菜。
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