315.在调糊过程中,需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是( )。

在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是蜂巢糊。蜂巢糊是一种常用于中式烹饪中的调糊方法，通过将面粉用沸水烫透或蒸透，使得面粉中的淀粉颗粒膨胀糊化，形成一种胶状状的糊状物质，这样可以增加食物的口感和质地。 举个例子，我们可以想象在制作炸鸡时，通常会先将鸡肉裹上蜂巢糊，然后再裹上面包糠或者调味面粉，最后再炸制。这样做的好处是，蜂巢糊可以帮助面包糠或调味面粉更好地粘附在鸡肉表面，炸制后可以形成脆脆的外皮，内里却依然鲜嫩多汁。 因此，蜂巢糊在中式烹饪中扮演着非常重要的角色，通过烫透或蒸透面粉，可以为食物增添独特的口感和质地。