313.挂糊的菜品一般多用于( )。

　炒

　炸

　蒸

　汆

正确答案：B

解析：

挂糊的菜品一般多用于炸。挂糊是一种烹饪方法，通常是将食材裹上一层面糊或淀粉，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。这种方法可以使食材外酥内嫩，口感更加丰富。比如糖醋排骨、酥炸虾等都是使用挂糊炸制的经典菜品。所以，挂糊的菜品一般多用于炸，这样可以保持食材的鲜嫩和口感。

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210.民俗的外部特征是历史性、地方性、( )和变异性。

209.组配时突出调味品的香味菜肴,如( )。

208.主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如( )。

207.菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如( )。

206.形状较大的原料,适合( )。

205.属于“同质组配”形式的菜品是( )。

204.“汤爆双脆”中的肚尖,采用的剞刀方法是( )。

203.“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是( )。

202.下列原料中,在烹制过程中往往需要剞刀的是( )。

201.鱼的部位中,含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是( )。