311.下列选项中,( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

这道题考察的是烹饪从业人员的职业道德范畴。在烹饪行业，职业道德非常重要，它关乎到食品安全、服务质量以及行业的声誉。 A选项是指忠于职守，看重质量。这是烹饪从业人员应该具备的职业道德之一，要对自己的工作负责，保证食品质量，确保顾客的健康和安全。 B选项是指平等交易，注重质量。这个选项不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。因为在烹饪行业中，注重质量是基本准则，但是平等交易更多是商业交易中的原则，不是烹饪从业人员的职业道德。 C选项是指积极进取，开拓创新。这也是烹饪从业人员应该具备的职业道德之一，要不断学习进步，开拓创新，提升自己的技术和服务水平。 D选项是指以次充好，敢于竞争。这是违背职业道德的行为，烹饪从业人员应该诚实守信，不应该欺骗顾客，更不能以次充好。 因此，正确答案是B。