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单选题
211.带肉皮的原料在走油时,应肉皮朝下,这样可使其受热充分,质感( )。
A
松软
B
酥脆
C
松酥
D
软烂
答案解析
正确答案：C
解析：
这道题考察的是烹饪中关于带肉皮原料走油的技巧。正确答案是C. 松酥。
当带肉皮的原料在走油时，肉皮朝下可以使其受热充分，这样可以使肉皮变得松软，同时也能够保持肉皮的酥脆口感。如果肉皮朝上，可能会导致肉皮没有受热充分，口感会变得硬脆，影响整道菜的口感。
举个例子，就好像炸鸡皮一样，如果鸡皮朝下炸，可以使得鸡皮受热均匀，变得酥脆可口；而如果鸡皮朝上炸，可能会导致鸡皮没有受热充分，口感会变得硬脆，影响整个炸鸡的口感。所以在烹饪过程中，注意肉皮朝下走油是非常重要的技巧。
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