136.为了便于成熟和( ),热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状。

答案：B. 入味 解析：热炝菜是一种烹饪方法，通过高温快速翻炒，使食材保持原汁原味，同时入味均匀。为了便于成熟和入味，热炝菜的原料一般会被加工成片、丝、条等形状，这样可以让调味料更容易渗透到食材内部，使得食材更加美味可口。所以答案是B. 入味。 生动例子：就好比炒青菜，如果青菜切得太大块，炒的时候内部可能不容易熟透，也不容易入味；但如果将青菜切成丝或者小块，炒的时候热量更容易均匀传递，青菜也更容易入味，吃起来口感更好。所以，加工成片、丝、条等形状的食材更有利于热炝菜的成熟和入味。