134.为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳,( )处理时可用少量酱油涂
抹原料表皮。

389.优质鱼翅(原翅)应具备的感官特点是( )。

388.下列海参中属于刺参类的是( )。

387.烹饪中常用的蹄筋有( )。

386.三丝鱼卷的主要配料有( )等。

385.饮食企业成品(食物)存放实行“四隔离”,具体内容包括( )。

384.冷盘拼制图案的基本法则有( )。

383.合理利用牛奶的措施有( )。

382.蒸鸡蛋羹时,要注意下列事项( )。

381.决定鱼茸质量的主要因素有:( )。

380.下列面点中,是采用拧的成形工艺的有( )。