75.对热源而言,火候表示在单位时间内( )的多少。

448.德国人有生吃牛肉的习惯,如鞑靼牛肉是以嫩牛肉剁碎,拌( )食用。

447.面团搅拌过程的最后阶段是面筋完成阶段,面团的特性有( )。

446.搓是将揉好的面团改变成长条状,或将( )融合在一起的操作方法。

445.粉质土豆淀粉含量高,皮厚,糖分低,可用于制( )。

444.现代冷菜厨房的冷藏设备大体有( )几种设备。

443.锯切是冷菜切配常用的刀法,尤其适用于加工( )。

442.调制米粉面团的米粉,按其加工方法不同,可分为( )。

441.防止多环芳烃化合物污染的措施有( )。

440.加工蚕豆泥时必须的操作步骤有( )。

439.下列水产品在死亡后不得销售( )。