×
相关题目
单选题
488.勾芡能使汤、料融为一体,起到突出主料、增加滋味、保护营养素、保温、等效果。( )
单选题
487.利用热空气或辐射热,直接将原料加热成熟的方法称为烤。( )
单选题
486.溜,按照加热方式,常见有炸溜(脆溜)、蒸煮熘(软熘)滑油熘(滑溜)等方法。( )
单选题
485.厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负责看管。( )
单选题
484.生产计划的制订可以促使饮食企业对实际的和潜在的消费情况进行比较,及时采取改良措施。( )
单选题
483.水晶虾球的虾茸越细越好,否则弹性不足。( )
单选题
482.人体缺乏维生素C可引起的疾病是坏血病。( )
单选题
481.含有丰富的DHA,可提高大脑功能,增强记忆的食物是深海鱼。( )
单选题
480.酱和酱油经过发酵后,产生了原来原料中不含有的维生素B12。( )
单选题
479.高汤调制,要选用富含蛋白质、脂肪且新鲜、无异味的动物性原料。( )
