487.利用热空气或辐射热,直接将原料加热成熟的方法称为烤。( )

36.菜肴与面点二者密切关联,互相配合,形成了( )关系。

35.嘉兴五芳斋以经营( )而著名。

34.上海南翔名特商品是家喻户晓的南翔( )。

33.人的一日三餐中早餐主食就是由( )组成。

32.面点在餐饮业中占有重要的( )和作用。

31.把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为( )。

30.软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在( )左右的水中烫制15分钟即可。

29.加入适量的盐和醋,( )原料,是盐醋搓洗法的关键。

28.家畜类原料常用的清洗加工方法有:( )、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

27.一般食品的pH在( )以下可抑制多数腐败菌的生长。