单选题
224.真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在( )为最佳温度。
A
2~3℃
B
4~5℃
C
5.5~6℃
D
6~7℃
答案解析
正确答案:A
解析:
解析:冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍,冷水温度一般为0~3℃,此法适合于冷却根类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜,冷却温度一般为2~3℃。
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膳参摄入不含RDA记清啦
题目纠错
四级公共营养师
