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四级公共营养师
1,139
单选题

224.真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在( )为最佳温度。

A
 2~3℃
B
 4~5℃
C
 5.5~6℃
D
 6~7℃

答案解析

正确答案:A

解析:

解析:冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍,冷水温度一般为0~3℃,此法适合于冷却根类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜,冷却温度一般为2~3℃。

相关知识点:

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四级公共营养师

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