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多选题
352.下列关于烟熏保藏的说法,正确的有( )。
A
热熏不能杀死细菌
B
含有害物质
C
熏烟的温度越高越好
D
冷熏法
E
液熏法
答案解析
正确答案：BDE
解析：
解析:烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行,当温度达到40℃以上时就能杀死
部分细菌,降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏,脂肪、蛋白质的损失,避免温度过高,应控制在
部分细菌,降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏,脂肪、蛋白质的损失,避免温度过高,应控制在
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题目纠错
四级公共营养师
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