352.下列关于烟熏保藏的说法,正确的有( )。

224.真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在( )为最佳温度。

223.( )由多种自然食物经粉碎加工后,混合配制成流质状态的营养液。其适应症:凡胃肠道具有消化、吸收功能,但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。

222.( )对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。

221.下列叙述不正确的是( )。

220.主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( )。

219.红糖的褐色来自( )反应和酶促褐变所产生的类黑素。

218.咸味和( )可互相抵消。

217.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的( )。

216.复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。

215.味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。