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单选题
215.味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。
A
6.0
B
7.0
C
7.5
D
8.0
答案解析
正确答案：A
解析：
解析:考点:味精的特点。味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,二钠盐形式则完全失去鲜味。因而,它在pH6.0左右鲜味最强, pH <6时鲜味下降, pH >7时失去鲜味。
相关知识点：
味精pH6.0鲜味最强
题目纠错
四级公共营养师
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